A estas alturas ya no hay nadie que pueda discutir la importancia que tiene en nuestra gastronomía el jamón de Guijuelo. Recibimos en Vivir viajar a Chus Merino, uno de los mejores cortadores de jamón.
“El jamón de Guijuelo es una de las joyas de la corona de nuestra gastronomía. Los monumentos son muy importantes pero a cada lugar donde se vaya hay que probar lo mejor en su gastronomía y nuestro jamón lo es.
El jamón es lo primero que aparece en el plato de cualquier comensal pero además tiene la cualidad de que se puede comer a cualquier hora del día. Es un producto muy saludable que nos aporta muchas cosas, como su grasa que es como la del aceite de oliva, muy saludable.
El cerdo ibérico no tiene las mismas grasas del cerdo blanco. La última fase de su vida se la pasa comiendo bellotas y eso se traduce luego en su sabor.
Desde hace diez o doce años ha salido la figura del cortador, que es muy importante en el mundo del jamón. Hacerlo bien engrandece al producto. Se necesita un buen jamón, un buen cuchillo y una buena presentación en tapas muy pequeñas. Cortar bien el jamón es un ritual necesario y muy importante”
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