Desde luego, hay días internacionales dedicados a casi cualquier cosa, pero de vez en cuando, en el calendario encontramos motivos que realmente merecen su propio día. Hoy celebramos el día internacional de la albóndiga, uno de esos platos castizos que no pasan de moda y que todo nieto de su abuela adora.
La llegada de este redondo plato a la Península Ibérica fue el resultado de influencias culturales. Sus raíces nos llevan a la Antigua Grecia y Roma, donde ya hacían platos con carne picada aderezada con especias. En Roma, por ejemplo, las isicia omentata eran bolas de carne con pan y piñones, un plato que recuerda, aunque sea en apariencia, a lo que hoy disfrutamos en nuestros hogares y bares.
Aunque el verdadero origen de la albóndiga en la Península Ibérica se remonta a la influencia árabe durante la Edad Media. De hecho, la palabra al-bunduq, que significa “bola pequeña” dio nombre a la albóndiga, aunque con el tiempo fue evolucionando e introduciendo elementos como el tomate, el vino o el jamón.
Si nos referimos a Madrid, las albóndigas encontraron una región que las recibió con gusto. Desde el siglo XIX, los mercados y tabernas de la capital ya ofrecían guisos de albóndigas, eso sí, siempre con salsa, ya sea de tomate, vino o caldo casero. Precisamente su versatilidad es uno de los secretos de su éxito, junto con la nostalgia que despierta entre todo el que las ha probado, ya que es uno de los imprescindibles entre el recetario de las abuelas.
Por eso cada 9 de marzo, este plato se ha ganado por mérito propio un día internacional y por ello hoy traemos una selección de los mejores bares, tascas, tabernas y restaurantes en los que comer este bastión de la cocina de toda la vida: las albóndigas.
Bar de Santerra
En pleno barrio de Salamanca, Santerra se ha convertido en uno de esos lugares en los que la tradición se ejecuta con la nueva técnica de forma impecable. Si bien el restaurante es famoso por sus croquetas, su carta también esconde unas albóndigas dignas de mención.
La carne de caza que aporta un sabor con fondo se rodea con una salsa rica en sabor, resultado de una cocción lenta que trabaja todos los matices del guiso. Una verdadera prueba de que los clásicos no están reñidos con técnicas y ambientes actuales.
Calle General Pardiñas, 56 / Teléfono: 914 01 35 80
Varra Madrid
Como bien es sabido, no hay dos albóndigas iguales (probablemente ni en el mismo plato). Eso se debe a la versatilidad que ofrecen. En Varra, en la calle Hermosilla, se preparan con lomo adobado acompañadas de salsa périgord, una elaboración de inspiración francesa ligada al sabor de la trufa que aporta profundidad y elegancia al plato.
¿El resultado? Uno de los imprescindibles de la carta elaborado con productos de temporada y uno de los favoritos entre los que visitan el restaurante.
Calle de Hermosilla, 7 / Teléfono: 616 123 421
Anel Tapas
Para quienes buscan un local actual en el que encontrar albóndigas caseras, a escasos metros de la Puerta de Alcalá, Anel Tapas es la opción ideal. Con una propuesta basada en la cocina española reconocible y de sabor tradicional, especialmente con acento andaluz, este local apuesta por platos que funcionan tanto en mesa como en terraza.
Entre ellos destacan sus albóndigas caseras, perfectas para acompañar con una caña. Un plato sencillo y lleno de sabor que resume a la perfección el espíritu del local: buena comida, ambiente agradable y recetas que no fallan.
Calle Villalar, 1 / Teléfono: 914355106
Asgaya
El restaurante de comida asturiana Asgaya, ubicado en Chamartín desde hace más de una década, reivindica lo que ellos mismos definen como “tradición renovada”. Entre su carta, inspirada en el recetario asturiano, destacan sus albóndigas de rabo de toro, acompañadas de una melosa salsa que hace la boca agua a todo el que las observa.
Calle Doctor Fleming, 52 / Teléfono: 91 353 05 87
La Cocina de Frente
Terminamos el recorrido en el Retiro, en La Cocina de Frente, establecimiento conocido especialmente por su cocido madrileño, aunque sus albóndigas en salsa no tienen nada que envidiarle. Bañadas en salsa de cocido y acompañadas de patatillas crujientes, recuerdan al sabor del puchero de la abuela, uno de esos platos en los que rebañar el pan se ha convertido en una experiencia obligatoria.
Calle Ibiza, 40 / Teléfono: 910 607 220
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