El Halloween más dulce: buñuelos, calabazas y huesos de santo

Cada otoño, las calles y pastelerías se llenan de colores cálidos, aromas a almendra, canela y chocolate, y de una tradición dulce que une el Halloween anglosajón con las costumbres españolas del Día de Todos los Santos. Aunque muchos disfrutan de calabazas y disfraces, lo que conquista a pequeños y mayores son los dulces de temporada.

Desde los huesos de santo más clásicos hasta los buñuelos y panellets que varían según la región, estas delicias combinan tradición y creatividad. Además, en los últimos años, la celebración de Halloween ha dado lugar a versiones modernas, con decoraciones y colores que transforman los clásicos: calabazas de mazapán, fantasmas de chocolate o mini calaveras de crema.

Entre los dulces más populares de estas fechas destacan los huesos de santo, finos cilindros de mazapán rellenos de yema, aunque hoy también se encuentran versiones con chocolate o cremas de distintos sabores. Los buñuelos de viento, por su parte, son pequeñas bolas de masa ligera que se pueden freír o hornear, solas o rellenas, y siempre espolvoreadas con azúcar o un toque de canela. Los panellets, típicos de Cataluña, combinan almendra y azúcar y suelen rebozarse en piñones o decorarse con otros frutos secos. Además, cada región aporta sus propias delicias, como el membrillo con castañas, las gachas de leche o distintas versiones de bollería y pastelería que celebran la llegada del otoño.

Estas son algunas de las pastelerías madrileñas donde encontrar estas delicias de Todos los Santos.

La Duquesita

Calle Fernando VI, 2
Teléfono: 91 308 02 31

Fundada en 1914, La Duquesita es una de las pastelerías más emblemáticas de Madrid. Su interior conserva el encanto de los antiguos salones de té, con molduras de madera, vitrinas originales y un ambiente que evoca otras épocas. Desde 2015, el reconocido pastelero Oriol Balaguer está al frente del obrador, aportando su toque contemporáneo sin perder la esencia artesanal.

Entre sus especialidades destacan los bombones, los milhojas, los croissants de mantequilla y las tartas clásicas reinterpretadas con elegancia. En temporada, elaboran dulces tradicionales como los huesos de santo o los buñuelos, que se presentan con su característico acabado impecable y delicado.

Madreamiga

Tiene varios locales en Madrid (entre ellos C. Teruel, 26)

Moderna, luminosa y con un obrador a la vista, Madreamiga se ha consolidado como una de las pastelerías más innovadoras de la capital. Nacida del impulso de un grupo de jóvenes emprendedores del mundo gastronómico, apuesta por una repostería honesta, de fermentaciones largas y con ingredientes de primera calidad.

Su propuesta mezcla lo clásico con lo actual: desde su célebre roscón de Reyes artesanal hasta bollería de autor, panes de masa madre y tartas de temporada con presentaciones contemporáneas. Fue reconocida hace poco como la 'Mejor Pastelería de Madrid'.

Para estas fechas, suelen sorprender con ediciones especiales inspiradas en Halloween, con tonos otoñales, cremas especiadas y decoraciones de calabaza o chocolate negro.

Estela Hojaldre

Calle Plaza de Jesús, 5
Teléfono: 91 555 47 14

Dirigida por la pastelera Estela Gutiérrez, esta pequeña joya en el barrio de Las Letras se ha ganado un hueco entre las favoritas de los madrileños por su dominio absoluto del hojaldre. Cada pieza se elabora a mano, con mantequilla de alta calidad y un cuidado proceso que da como resultado una textura ligera y crujiente, casi perfecta.

Entre sus especialidades destacan las milhojas de crema o merengue, los pasteles de almendra y los pastelitos individuales que combinan delicadeza y sabor. Para los más creativos, sus elaboraciones pueden transformarse en propuestas temáticas, como mini calabazas de hojaldre o tartaletas decoradas con tonos otoñales.

La Oriental

Calle Ferraz, 47
Teléfono: 91 559 70 45

La Oriental es una de las pastelerías más veteranas de Madrid y, al mismo tiempo, una de las más innovadoras. Fundada en 1958, se convirtió en un referente al ser una de las primeras en ofrecer una línea cien por cien sin gluten, elaborada en un obrador independiente para garantizar la seguridad de las personas celíacas.

Aunque muchos la asocian con sus deliciosas torrijas artesanales, premiadas en varias ocasiones, su repertorio va mucho más allá: roscones, pastas de té, tartas clásicas y dulces de temporada elaborados con mimo y materias primas de calidad. Para estas fechas, suelen preparar versiones especiales de buñuelos y huesos de santo sin gluten, además de dulces inspirados en Halloween, con decoraciones divertidas y sabores otoñales.

Pastelería La Villa

Calle Gran Vía de Hortaleza, 53
Teléfono: 91 381 93 03

Situada en el barrio de Hortaleza, La Villa es una pastelería tradicional con más de tres décadas de historia. Su obrador combina recetas clásicas con un enfoque artesanal que mantiene la esencia de la repostería de barrio: productos frescos, elaborados a diario y con ingredientes naturales.

Entre sus especialidades destacan las tartas de hojaldre y crema, las tartas de frutas y una amplia variedad de pasteles individuales y bollería. En fechas señaladas, como Todos los Santos o Navidad, preparan dulces típicos como huesos de santo, buñuelos de viento y roscones.

Pastelería Glassé

Calle Modesto Lafuente, 57
Teléfono: 91 553 39 28

En el distrito de Chamberí se encuentra Glassé, una pastelería elegante que combina tradición y estética contemporánea. Su espacio, luminoso y acogedor, invita a disfrutar con calma de sus elaboraciones, entre las que destacan las tartas de autor, los pastelitos glaseados y una selección de bombonería y repostería francesa.

El obrador trabaja con productos de alta calidad y presenta una carta que varía con la temporada. En otoño, suelen incorporar dulces con calabaza, castaña o chocolate, y propuestas decoradas con motivos de Halloween. Además, su oferta de cafés y tés gourmet convierte la visita en una experiencia completa.