Las torrijas son, sin duda, las protagonistas de la Semana Santa. En Madrid existen dos deliciosas propuestas para disfrutarlas: una llena de tradición y la otra de innovación.
La propuesta clásica, porque para hacer torrijas lo primero que se necesita es pan, va más allá de aquel pan duro del día anterior que las abuelas aprovechaban y se acerca más a lo gourmet.
Estas torrijas se preparan con el pan brioche de Viena La Baguette (@viena_labaguette // Panes con Alma). Con este ingrediente la mitad del trabajo está hecho para conseguir un postre de diez. Además del brioche, también tienen un pan especial para torrijas que hacen en tres versiones: con naranja (6’25 €) por si se nos olvida infusionar la leche; el de cacao (6’70 €) para quienes quieran innovar; y el normal (5’85 €). Hacen envíos a domicilio para los pedidos superiores a 15 €. Otra opción es encargarlos y pasar por el obrador (Antoñita Jiménez, 58) a recogerlos.
Y en cuanto a la innovación, Pepe&Cro (www.pepeandcro.com) propone por primera vez una croqueta dulce que está para mojar en azúcar y canela y chuparse los dedos: las croquetas de torrija.
Son, ni más ni menos, como comerse este postre de un bocado, porque la bechamel se hace con leche infusionada en cítricos y canela, y se le añaden torrijas tradicionales que se desintegran en la masa.
El rebozado es de panko, por lo que son cremosas por dentro y crujientes por fuera, además de aromáticas. Es una edición especial y limitada, disponible solo hasta el 18 de abril o hasta agotar existencias. Se venden exclusivamente en cajas de 12 unidades a un precio de 13’95 € y llegan congeladas a cualquier punto de España peninsular y Baleares.
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