Dos restaurantes madrileños consiguen su segunda 'estrella michelín'

Una cocina "viajera, creativa y de sabores muy potentes". Asi define su trabajo David Muñoz, "patrón" de Diverxo. La carrera de este joven de 31 años ha sido meteórica, ya que la primera estrella le llegó hace sólo dos, casi a la vez que el Premio Nacional de Gastronomía. Además, su equipo es muy joven, con una media de edad que no rebasa la treintena y una estética a años luz del clasicismo que tanto gusta a la guía francesa.

"Diverxo nunca buscó la segunda estrella, pero hemos trabajado muchísimo, y este es el resultado de mucha ilusión y constancia", ha dicho el cocinero de este restaurante "joven, diferente en todo y muy rompedor". Tanto, que muchos auguraban que precisamente por su personal manera de hacer las cosas nunca lograría la segunda estrella de la guía roja, ha asegurado el chef, autor de platos ya emblemáticos que juegan en Occidente con los sabores de Oriente como el 'dim sum' de conejo o el 'chili crab'. Al equipo de Muñoz le sorprendió el anuncio de la segunda estrella justo antes de dar el servicio de cenas en el restaurante.

Corrió el cava, se sirvieron las cenas y después llegó una celebración que no ha impedido que este viernes todo funcionara como un reloj en el restaurante, donde responsables de sala y cocina apuraban este mediodía unas lentejas antes de empezar a recibir clientes para el almuerzo.

También en el otro nuevo biestrellado, el Club Allard, había un ambiente exultante ni siquiera empañado por la despiadada resaca de su jefe de cocina, el alavés Diego Guerrero, fruto de la celebración de este hito hasta altas horas de la madrugada con el otro afortunado de la noche, el cocinero de Diverxo, pues son muy amigos.

"No lo teníamos nada claro hasta dos horas antes, que empezaron las llamadas basadas en los primeros rumores, pero no queríamos descorchar nada porque luego el chasco podía ser grande", ha comentado Guerrero. Club Allard contaba con una estrella desde 2007, y este año sonaba fuerte en las quinielas para conseguir su segundo "macarrón" —apelativo cariñoso que se da en el mundo de la gastronomía a las distinciones de Michelín—, lo que agregó "una presión extra" a Guerrero y su equipo.

"Nos ha tocado bastante la fibra, estamos muy emocionados, después de haber estado nominados todo el año saber el sí ha sido como un estallido, como decir hemos llegado. Ahora, a defenderla", ha señalado el cocinero. Al igual que en Diverxo, al Club Allard le llegó la buena nueva a punto de empezar a servir cenas y sus responsables quisieron hacer partícipes a toda la clientela, a la que invitaron a champán.

Diego Guerrero prefiere no poner apelativos a su cocina, aunque habla de ella como algo "cambiante, en constante evolución y a veces en retroceso". "Lo claro es que no es estática, intentamos ser felices con lo que hacemos y transmitirlo, pero sin una regla concreta, lo que quiero es que se vayan con una sonrisa y felices", agrega el autor de recetas como el "arroz cremoso con coco, habitas, tonka y funguiformis" o los "salmonetes de roca con gel de tomate, albahaca y aceituna negra".

Con la llegada de Diverxo y Club Allard son ya seis los restaurantes madrileños con dos estrellas Michelín, a la espera de que algún día la capital pueda presumir de un tres estrellas.

En esta ciudad solo el veterano Zalacaín llegó, en los ochenta, a contar con tres estrellas, máxima distinción de la gastronomía. Fue el primer restaurante español en lograrlo, aunque en la actualidad sólo conserva una de ellas.

Restaurantes madrileños con estrellas Michelín:
Restaurantes con **
-Diverxo  Cocina fusión y mediterránea, con alguna influencia japonesa. (Calle Pensamiento, 28)
-Club Allard . Cocina de autor. (Calle Ferraz, 2)
-Sergi Arola Gastro . Cocina de autor. (Calle Zurbano, 31)
-Santceloni . Cocina española por Santi Santamaría. (Paseo de la Castellana, 57)
-La Terraza del Casino . Cuenta con el asesoramiento de Ferrán Adriá. (Calle Alcalá, 15)
-Ramón Freixa . Propuestas atrevidas, innovadoras y sensatas. (Calle Claudio Coello, 67)

Restaurantes con *
-Zalacaín. Cocina española. (Calle Álvarez de Baena, 4)
-Zaranda . Cocina de autor. (Paseo Eduardo Dato, 5)
-La Broche . (Calle Miguel Ángel, 29-31)
-Kabuki Wellington . Restaurante del Hotel Wellington (Calle Velázquez, 6)
-Coque . Cocina madrileña actual. (Francisco Encinas, 8. Humanes)
-Casa José. (Calle Abastos 32. Aranjuez)
-El cenador de Salvador .(Calle España, 30. Moralzarzal)