Los tres socios que han creado la primera cerveza elaborada con sobrantes de pan charlan animadamente en Mendrugo, la cervecería que han abierto hace unos días en el centro de la capital (C/Campoamor,13). Un local donde prima el “impacto positivo”, la innovación, la economía circular y la sostenibilidad. Y es que esta cerveza artesanal sustituye alrededor de un 50 por ciento de la malta por el pan, que es recogido de distintos puntos de Castilla y León, con el fin de garantizar una producción local desde Mendrugo. Una cerveza realizada de manera cien por cien natural, realizada a partir de una mezcla de malta y pan, a partes iguales; agua; lúpulo; levadura, otros cereales y azúcar.
El establecimiento sigue un diseño moderno de Taproom, donde los amantes de la cerveza podrán degustar todas las variedades artesanales de Cerveza Mica y de la marca Mendrugo, que da nombre a este local vanguardista de esta zona céntrica de Madrid que se está convirtiendo en uno de los ejes gastronómicos de la ciudad.
El nacimiento de este proyecto tiene la sostenibilidad como bandera y sus dirigentes han apuntado que van a demostrar que “en la hostelería, la sostenibilidad no riñe ni con el cliente ni con la rentabilidad”. Desde la producción de cervezas o la carta de comidas hasta el local. En el caso de los platos, tienen como objetivo reducir el desperdicio alimentario por lo que, están dispuestos a adaptar la carta para asegurarse de producir lo que verdaderamente van a vender. Además, desde Mendrugo utilizarán plataformas como Too Good to Go para dar salida a aquellos platos que vayan a caducar.
Este nuevo bar es una iniciativa de Cervezas Mica y Pascual Innoventures, un equipo dentro de la marcha lechera que tiene como propósito “desarrollar el futuro de la alimentación”. Gabriel Torres, CEO de esta filial de la compañía, ha querido manifestar la satisfacción de Pascual en la participación de esta idea. “Para nosotros es un orgullo y también es un ejemplo de cómo las grandes compañías como Pascual pueden solventar esos retos de colaborar con nuevas compañías que son más pequeñas” ha explicado. “La innovación, como sabéis, cada vez a las grandes compañías nos cuesta más. Porque el talento está muy repartido. Las ganas de emprender están ahí afuera y hay que saber aprovecharlas con vehículos como de Pascual Innoventures”, ha apostillado el directivo.
Mendrugo también cuenta con una alianza estratégica con Ilunion para la selección de personal y el servicio de limpieza y han asegurado querer afianzar la idea de que “un trabajo en hostelería es completamente compatible con la vida personal”.
Por su parte, Juan Cereijo, el CEO de Cerveza Mica, ha querido destacar el nuevo lema con el que han presentado su nueva imagen: “No sabe a pan”. Y de hecho, ha explicado que durante la producción de esta bebida artesanal, se recicla hasta el bagazo (los sobrantes tras la elaboración de la cerveza) que, o bien es donado a los pastores de la zona “asentando población” o es utilizado para producir pan de bagazo. “Al final lo que queremos es no tirar nada a la basura e intentar reutilizar lo que podamos”, ha declarado Cereijo.
Más que cerveza
El establecimiento de la calle Campoamor 13 contará asimismo con actividades de ocio que acercarán la cultura cervecera y artesanal al público con catas, charlas de expertos o maridajes. Los platos de aprovechamiento también son uno de los ejes principales de este negocio, que siguen la línea de sus valores de circularidad. Además, Mendrugo ha creado sus propias camisetas hechas con algodón cien por cien reciclado que pueden adquierise en el local. 
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