La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre Madrid) ha organizado, por tercer año consecutivo, el concurso de la Mejor Tarta de Queso de Madrid. El Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad ha sido el escenario donde se ha conocido el nombre del repostero ganador de esta edición, Carlos Sierra, del Restaurante Poncelet Cheese Bar, quien también consiguió el título en 2021.
La tarta ganadora se elabora con queso fresco madrileño de cabra con sello M de Madrid Calidad de la Quesería artesana Vega de San Martín, como protagonista, junto con un queso Harbor Blue inglés muy especial porque también es de cabra y una base de galleta y mantequilla de cabra. Como acompañamiento la tarta se presenta con un crumble de queso curado Marqués de Mendiola de Ciempozuelos (Madrid). El broche de oro al plato lo pone un helado de tomillo, que cierra el círculo para reflejar tanto lo que comen los animales de los que proviene el queso como que “Madrid sabe a campo”, asegura Sierra.
El segundo puesto ha recaído en el restaurante Le Qualité Tasca, representado por el cocinero Philip Parajan, con una tarta de Queso fresco de vaca DO Cebreiro y Bombón de leche cruda Vega de San Martín y huevos camperos madrileños.
El restaurante de Getafe Big Cow, con Cristina Zazo como repostera, ha obtenido la tercera plaza con su tarta ahumada de dos quesos madrileños: curado y queso azul de San Martín de La Vega, acompañadad con cristales de caramelo salado para conseguir contraste dulce salado en boca.
“Sin duda, lo más importante para darle el toque personal y diferenciador a estas tartas son los quesos. En la Comunidad de Madrid existen diferentes tipos para aportarle sabores suaves o los de cabra que dan matices más diversos en boca. También hay quien se decanta por mezclarlos con nacionales o, incluso, con quesos más allá de nuestras fronteras, como el ganador. Lo mejor es que siempre hagan disfrutar a quienes las degustan, como hoy lo hemos hecho el jurado. Ha habido mucho nivel, tanto que el segundo y tercer puesto se diferencian por un punto”, asegura Miriam Hernández, presidenta del jurado de cata del concurso de Acyre Madrid.
Al certamen se han presentado con sus recetas 25 participantes, de los cuales solo 12 han llegado a la final del concurso cumpliendo las bases de incluir entre los ingredientes obligatorios mínimo un queso con la M de Producto Certificado, la marca que garantiza el origen y la calidad de los Alimentos de Madrid, y la utilización de un producto más (lácteos, huevos, miel…) también con el certificado M de Madrid Calidad.
Entre los participantes podemos encontrar a cocineros y reposteros como: Isidro José Chacón, de Caiko Smokehouse; David Cristobal, de Cercadillo; Víctor Cura, de Dulce Safari; Carolina Bobes, de El Trato; José Alonso, de La Terraza de Mingorrubio; Domingo Dugarte, de Panpintao; Iván Plademunt, de Plademunt; Miguel Ángel Mateos, de Inclán Brutal Bar y Paula Beer, de Nude Cake, además de los ganadores.
El jurado ha estado formado por el chef ejecutivo de Tatel, Juan Antonio Medina; la cocinera y embajadora de los productos de Madrid Calidad, Miriam Hernández; el pastelero de Pastelería Luzón, Antonio Palomo; Ángel de Oteo, Director General de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Comunidad de Madrid; Antonio García Jurado, periodista y buscador de tartas de queso y la consultora especialista en quesos artesanos Ana Belén González Pinos.
El postre más famoso en pastelerías y restaurantes a nivel internacional celebra el próximo 30 de julio el Día Mundial de la tarta de queso o del cheesecake.
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