Aunque suele prepararse a la brasa o a la parrilla, cocinar un chuletón perfecto en la sartén es posible. Pero antes de contarte cómo hacerlo, aquí puedes ver un listado de sartenes. Una buen sartén será la clave para que tu pedazo de chuletón quede jugoso y tierno.
Consejos para freír un chuletón perfecto en la sartén
Existen una serie de consejos que debes tomar en cuenta para preparar el mejor chuletón del mundo, con la ayuda de un sartén:
Elige un chuletón de calidad
Ya sea de vaca vieja o de buey joven, fíjate en su origen y en la alimentación que ha tenido el animal. Asimismo, cerciórate del tiempo de maduración de la carne; la cual debería oscilar entre los 15 y 22 días.
Nunca cocines el chuletón al sacarlo de la nevera
Antes de freír el chuletón en la sartén, es importante que este se encuentre atemperado. Déjalo reposar durante 2 o 3 horas a temperatura ambiente, en un recipiente cubierto con papel de plástico; de esta manera la carne no se oxidará con el aire.
Fríe el chuletón con su propia grasa
No es necesario agregar aceite a la sartén.
Calienta bien la sartén
De lo contrario, la carne se pegará y se cocerá, en vez de dorarse.
Utiliza una pinza para darle vuelta a la carne
Pinchar o aplastar el chuletón hará que este pierda parte de sus jugos y, por lo tanto, quedará seco por dentro.
Los puntos de cocción de la carne
Los puntos de cocción dependen de tu preferencia y la de tus comensales, pero también del grosor de la carne. Teniendo en cuenta un grosor normal de 4 a 5 cm, puedes freír tu chuletón, por cada lado, durante los siguientes periodos de tiempo:
- Muy poco hecho: 3 minutos, a una temperatura de 46 a 52 °C.
- Poco hecho: de 5 a 6 minutos a una temperatura de 55 °C.
- Al punto: de 7 a 8 minutos a 60 °C.
- Punto pasado: 9 minutos a 65 °C.
- Hecho: 11 minutos a una temperatura de 71 °C.
- Muy hecho: 12 minutos a una temperatura que puede exceder los 71 °C.
Cómo freír un chuletón en la sartén paso a paso
- Calienta la sartén sin dejar que se queme, lo que sucede a una temperatura de 200 grados.
- Dependiendo del punto de cocción de tu preferencia, sella la carne por cada lado durante el tiempo estimado.
- Agrega sal gorda en cada uno de los lados del chuletón, preferiblemente al dar la vuelta a la carne por primera vez.
- Retira el exceso de sal una vez que esté listo.
- Deja reposar un par de minutos antes de cortar el chuletón, de esta manera los jugos del mismo se terminan de concentrar.
Con estos sencillos pasos y consejos podrás degustar un buen pedazo de chuletón en casa, sin parrilla y sin brasas. Preparar esta maravilla cárnica en una sartén es posible, siempre y cuando este utensilio sea de calidad.
