"Las croquetas deberían tener hueso para que pudiésemos llevar la cuenta de las que comemos". Esta frase atribuida a Ramón Gómez de la Serna adornaba los delantales de los cocineros que han participado este miércoles en el 'homenaje a la croqueta' organizado por el Ayuntamiento de Madrid en su estand de Madrid Fusión.
Esta tapa de las más tradicionales y apreciadas de la gastronomía madrileña ha sido protagonista en la última jornada de la XXII edición de esta cita gastronómica en la que ha participado el alcalde, José Luis Martínez-Almeida, junto a la delegada de Cultura, Turismo y Deporte, Marta Rivera de la Cruz, y la concejala delegada de Turismo, Almudena Maíllo, así como representantes de los principales restaurantes donde este bocado ha alcanzado la categoría de exquisitez.
Almeida, que ha visitado diversos estands de Madrid Fusión, se ha referido a esta cita culinaria como "uno de los grandes eventos mundiales de la gastronomía, que pasea el nombre de Madrid por todo el mundo" y se ha mostrado orgulloso de la restauración madrileña, que "es una seña de identidad de esta ciudad" y, en palabras del alcalde, "el segundo motivo por el que los turistas vienen a Madrid", gracias al "importantísimo" esfuerzo del sector.
En el marco de Madrid Fusión se ha reconocido este año como ‘mejor croqueta de jamón ibérico de España’ la que elabora el restaurante madrileño Quinqué, a los mandos del cocinero Carlos Griffo.
La XXII edición de Madrid Fusión llega hoy a su fin, pero la colaboración del Ayuntamiento con este evento gastronómico se extenderá más allá del congreso y permitirá promover la gastronomía madrileña el próximo mes de octubre en San Sebastian Gastronomika 2024.
El Premio al Mejor Cocinero Revelación ya tiene ganador
Por otro lado, dentro de Madrid Fusión, los cocineros del restaurante madrileño Osa, Sara Peral y Jorge Muñoz, se han proclamado ganadores del premio al Mejor Cocinero Revelación. El restaurante Osa, que abrió sus puertas en primavera del 2023 y conseguió sumarse a la Guía Michelín obteniendo su primera estrella el pasado mes de noviembre, suma este premio a una corta trayectoria que no deja de demostrar la calidad gastronómica de los cocineros madrileños. A través de la comida tradicional, el uso de nuevas técnicas y unos productos cuidados, el restaurante Osa marca tendencia y así se ha refleja en el éxito de sus actuales propuestas culinarias.
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