Engracia Hidalgo, la delegada de Economía, Innovación y Hacienda, ha estado presente este lunes en la clausura del concurso ‘Sardinas de Carnaval 2026’, que ha tenido lugar en el Mercado Municipal de Guzmán el Bueno. Este certamen, impulsado por el Ayuntamiento de Madrid junto con la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), premia las mejores elaboraciones de sardina tanto en versiones saladas como dulces. Según Hidalgo, esta iniciativa “muestra la riqueza creativa y gastronómica que hay en la ciudad y funde tradición con nuevas propuestas espectaculares”.
La delegada ha enfatizado que “aunque la auténtica sardina de carnaval y bocado oficial de estas fiestas es la sardina de chocolate, merece la pena probar todas las versiones dulces y saladas del producto que han creado algunos de los mejores establecimientos de la ciudad”.
Las sardinas podrán degustarse en los más de cien restaurantes, pastelerías artesanas y mercados participantes en la 6ª Ruta de la Sardina de Carnaval, una experiencia gastronómica que invita a recorrer la ciudad en busca de las más originales sardinas de carnaval, "un plan ideal para disfrutar de Madrid estos días, que dinamiza y proyecta la hostelería y los pequeños establecimientos de barrio”.
El programa del carnaval de Madrid de 2026 incluye el concurso ‘Sardinas de Carnaval’ y la Ruta de la Sardina, que se llevará a cabo del 14 al 18 de febrero. La celebración concluirá con el tradicional entierro de la sardina el Miércoles de Ceniza. A las 18:00 horas, el cortejo fúnebre saldrá desde la Ermita de San Antonio de la Florida y se dirigirá hacia la Fuente del Pajarito, ubicada en la Casa de Campo.
Cacao en Broma y Taberna y Media, ganadores en las categorías dulce y salada
Después de que el jurado, integrado por chefs, jefes de cocina y pastelería, así como propietarios de restaurantes como Zielo de Urrechu, La Ancha, Ramón Freixa Tradición, La Casa del Pregonero en Chinchón y la bombonería 24 Onzas, emitiera su fallo, Hidalgo ha entregado los trofeos a los ganadores de las distintas categorías.
Angélica Locantore, del restaurante Cacao en Broma, ha sido la ganadora del premio a la Mejor Sardina Madrileña de Carnaval Dulce. En cuanto al galardón de la Mejor Sardina Madrileña de Carnaval Salada, este ha sido otorgado a Jacqueline J. Molina, del restaurante Taberna y Media.
Inversión municipal en mercados
La ciudad de Madrid alberga 45 mercados municipales, los cuales han experimentado un crecimiento constante en su ocupación en los últimos años. Al finalizar el año 2025, se registró que ocho de cada diez locales estaban operativos, alcanzando un total de 2.095 locales ocupados (lo que representa el 90,38 por ciento), en comparación con el 88 por ciento del año 2024 y el 84 por ciento del año 2023. En cuanto a la digitalización, hay 30 mercados que cuentan con pantallas informativas, 39 tienen su propia página web y 41 ofrecen la posibilidad de comercio electrónico, lo que fortalece la competitividad del comercio local.
La Estrategia de Fortalecimiento de la Actividad Comercial y Hostelera 2025-2027 refleja el compromiso del Ayuntamiento con los mercados municipales, contando con un presupuesto total de 95,4 millones de euros. De esta suma, 39,4 millones de euros están específicamente asignados a los mercados municipales: se destinarán 35,4 millones a su modernización, 1,7 millones para fomentar el empleo y el relevo generacional, y 2,3 millones se reservarán para promover su digitalización.
Las actuaciones específicas para el año 2026 suman un total de 13,16 millones de euros. La mayor parte de esta partida se destina a la modernización de los mercados, que representa 11,83 millones de euros. De esta cantidad, se asignan 6,17 millones en subvenciones directas, mientras que 367.000 euros se utilizan para ayudas de promoción y dinamización. Además, para el Aula de Cocina se destinan 98.367 euros y 186.000 euros son invertidos en la implementación de una plataforma de gestión. Por otro lado, 40.000 euros se reservan para la cátedra de mercados sostenibles, en colaboración con la Universidad Francisco de Vitoria, y finalmente, 2,66 millones se orientan a campañas publicitarias y promocionales del sector.
Se asignan 2,3 millones restantes a actividades estructurales de mantenimiento y a la reducción del 95 por ciento en la cuota íntegra del IBI, lo que representa una media anual de aproximadamente 2,2 millones de euros. Además, se incluyen 345.000 euros destinados a promover el empleo y el relevo generacional, así como 759.000 euros para impulsar la digitalización.
En 2026, se lanzarán cinco líneas de subvenciones con un crédito inicial conjunto que superará los diez millones de euros. Este monto podrá incrementarse en hasta tres millones adicionales. Las subvenciones estarán destinadas a diversas áreas: 1,5 millones de euros para la digitalización, 1,2 millones para la dinamización y formación, un millón para apoyar el funcionamiento del sector, 345.000 euros para fomentar el emprendimiento y la ocupación de locales en mercados (junto con 100.000 euros destinados a quioscos), y una cuantía de 6,17 millones de euros para la modernización y dinamización de los propios mercados.
El sector de la gastronomía, apoyado por el Ayuntamiento
El Ayuntamiento de Madrid, a través de iniciativas como el concurso ‘Sardinas de Carnaval’, reafirma su compromiso con la valorización de la tradición gastronómica, el talento de los profesionales del sector y la importancia de los mercados municipales como lugares de convivencia, cultura y economía local.
La ciudad de Madrid se posiciona como un destino gastronómico destacado gracias a la colaboración con organizaciones como ACYRE, que ha obtenido subvenciones municipales que ascienden a casi 248 millones de euros entre 2023 y 2025. Además, la inversión continua en modernización, digitalización y dinamización comercial fortalece una red de mercados que fusiona los sabores tradicionales con las innovaciones actuales.
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