Los ganadores del certamen ‘La mejor torrija de restauración de la Comunidad de Madrid 2026’, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) en colaboración con la Comunidad de Madrid, son La Raspa (categoría tradicional) y Plademunt. El Restaurante Imaginario (categoría de innovación).
El segundo y tercer puesto en la categoría Tradicional son para Pastelería Manolo by Hermanas Manzano y El Rincón de Antonia, respectivamente. Mientras, en la categoría de Innovación, Inclán Brutal Bar y Formentor han logrado ocupar la segunda y tercera plaza.
El certamen ha tenido lugar en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, un referente en la formación gastronómica de la región. Allí se han dado cita algunos de los mejores profesionales de la restauración, quienes han competido por obtener el reconocimiento a la mejor torrija.
Los participantes
“La torrija tradicional que vendemos en La Raspa VK está elaborada con un pan brioche que hacemos nosotros; lleva leche que infusionamos con canela, limón y naranja. No la freímos, la caramelizamos con mantequilla. Es una torrija tradicional, que sabe a casa, recuerda a las que hacían las abuelas y eso es lo que creemos que gusta tanto a la gente”, explica Paula Beer, de La Raspa VK.
“Para nuestra propuesta en la categoría de Innovación hemos presentado la Torridonut.
Hemos rescatado la receta del hornazo de Alcalá, que es una masa dulce, tipo mona. Sobre eso hemos hecho nuestra torrija con forma de donut. Es un proceso de casi 40 horas: elaboramos la masa, la fermentamos, cortamos y freímos con forma de donut. Cuando está recién frita lo que hacemos es inyectarle una leche que hemos infusionado durante cuatro horas con azúcar, canela, naranja y limón; dejamos reposar durante 12 horas para que la miga se vaya deshaciendo, formando una. Luego la rebozamos en azúcar y canela, y estaría lista”, señala Iván Plademunt del establecimiento Plademunt. El Restaurante Imaginario.
En la categoría Tradicional, los participantes han sido Chef Aberani, liderado por Fabrizio Aberani; El Rincón de Antonia, con Saida El Mrabet Nadi; La Raspa VK, representada por Paula Beer; Pastelería Manolo by Hermanas Manzano, con Miguel José Gutiérrez; y Marcano, bajo la dirección de Wilfredo C. Castro.
La categoría de Innovación ha incluido a los siguientes participantes: Alberto Sobrino, representando a El Paraíso; David Cristóbal, por Formentor; Javier Alfaro, en Inclán Brutal Bar; Iván Plademunt, con Plademunt. El Restaurante Imaginario; y Larissa Abache, de Cakery Rocks.
Tradición y producto madrileño
“Es muy emocionante ver como cada año los participantes se superan y traen elaboraciones de algo tan tradicional como la torrija, pero consiguiendo sorprender al jurado del certamen”, explica Begoña Gardel, vicepresidenta de ACYRE Madrid.
“Además es una alegría que desde la asociación sigamos manteniendo este dulce tan nuestro presente en la actualidad y fomentando su demanda”, añade .
El certamen ‘La mejor torrija de restauración de la Comunidad de Madrid 2026’ busca resaltar la torrija como un símbolo destacado de la gastronomía madrileña.
Este evento promueve tanto la innovación culinaria como el respeto por las tradiciones, al tiempo que impulsa el uso de ingredientes de calidad y proximidad.
Además, se pretende incentivar el consumo de productos locales. Por esta razón, todos los concursantes debían incluir en sus recetas al menos dos ingredientes que contaran con el sello M Producto Certificado.
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