Cómo lograr alimentos más sanos y saludables

El Programa Analisyc II subvencionado por la Comunidad de Madrid, es un consorcio formado por más de 40 investigadores pertenecientes a cuatro Universidades, Universidad Complutense de Madrid, Universidad Nacional de Educación a distancia, Universidad de Alcalá y Universidad Rey Juan Carlos y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)También componen el consorcio ocho empresas, la mayoría  relacionadas con el sector de la alimentación, que han mostrado su interés en el programa además de la Universidad de Castilla La Mancha como organismo colaborador.
Su objetivo central es el desarrollo de nuevas metodologías de análisis para realizar un efectivo control de la calidad y seguridad de los alimentos desde el sistema de producción hasta que llegan al consumidor.

Desde que se inició el programa, en Enero de 2010, se han abordado aspectos relacionados  con la seguridad y  la calidad de los alimentos, constituyendo dos bloques bien diferenciados, con un nexo común, como es el de conseguir alimentos más saludables.

Control de seguridad y control y mejora de la calidad
Se ha estudiado la presencia de contaminantes exógenos no deseables, que se introducen de manera involuntaria en algún punto de la cadena alimentaria, incluyendo contaminantes emergentes, tóxicos y persistentes de origen industrial  (metabolitos de bifenilos policlorados, policloro-bromo bifenilos, nuevos retardantes de llama bromados y derivados de mercurio, así como pesticidas de última generación de uso agrícola, y compuestos de uso veterinario que están invadiendo el medio ambiente: antibióticos, estrógenos, anti-inflamatorios y antiparasitarios.

Se analizan los constituyentes de los alimentos, desde tres puntos de vista determinantes, como son las adulteraciones, es decir la adición fraudulenta de sustancias no permitidas o no declaradas (colorantes azoicos, aminoácidos no proteicos, péptidos y proteínas); la composición de extractos vegetales y de alimentos enriquecidos con sustancias bioactivas (especies de Se, iminoazúcares, inositoles, oligosacáridos prebióticos) que actualmente no son fáciles de determinar y también la presencia de compuestos originados durante el procesado de los alimentos, (productos de adición de acrilamida y polifenoles, volátiles originados en la reacción de Maillard, lípidos oxidados, etc).

Para ambos fines se desarrollarán metodologías innovadoras que tendrán muchos aspectos comunes para todos los analitos propuestos, y que en general incluirán etapas de fraccionamiento y enriquecimiento (extracción en fase sólida (SFE), con polímeros de impresión molecular (MIPs), etc), técnicas de separación en una dimensión como la cromatografía de gases (GC), de líquidos (HPLC) y electroforesis capilar (CE), o dos dimensiones como el acoplamiento de la cromatografía de gases con la de líquidos (HPLC-GC) y la cromatografía de gases en dos dimensiones (GC x GC) y su acoplamiento con técnicas ópticas y de espectrometría de masas (MS), y de validación, modelización y tratamiento de datos.

La información mas relevante del programa de investigación se encuentra en su página web (www.analisyc.es) , que incluye los diferentes grupos que integran el consorcio, y las principales manifestaciones científicas a que ha dado lugar durante el tiempo que lleva en marcha este programa, así como los principales hitos que se han logrado durante este tiempo