4 de enero de 2024: esta es la fecha que los amantes madrileños de la buena mesa tienen marcado en el calendario. Y es que en los primeros días del próximo año va a tener lugar una de las aperturas más esperadas de la capital en los últimos meses: Tragabuches, el nuevo proyecto gastronómico de Dani García.
El chef biestrellado regresa a sus orígenes y planta, en pleno barrio de Salamanca, un restaurante que evoca a las clásicas ventas andaluzas.
Con un "hermano mayor" ya funcionando desde hace un año en Marbella, el restaurante Tragabuches en Madrid llega con una interesante oferta que se basa en los pilares que el cocinero andaluz ha defendido desde sus orígenes, y especialmente en los últimos años: producto, kilómetro cero, temporalidad y precio.
Un homenaje a su primer restaurante
Tragabuches era el nombre de un local clásico de Ronda al que un jovencísimo Dani García llegó hace veinticinco años para ponerse a la cabeza de lo que se llamó la nueva cocina andaluza.
Ahora, convertido en uno de los grandes referentes de los fogones en España, Dani García se centra en la cocina más pura para dar a los gastrónomos madrileños una carta clásica, donde reinarán platos e ingredientes como los embutidos ibéricos, la carne mechada o el rabo de toro guisado, siguiendo los pasos del local que ya funciona en Marbella.
Los desayunos: la gran apuesta de Tragabuches
Con una cocina que no parará desde la apertura hasta la medianoche, Tragabuches quiere que los madrileños conviertan esta plaza en el local perfecto para los desayunos.
Dani García quiere que sus comensales elijan su nuevo restaurante para desayunar y convertir este momento tan cotidiano en una experiencia de sabor única. Para ello, los molletes andaluces son los verdaderos protagonistas de su carta para las mañanas.
El clásico de zurrapa de lomo blanca, el de sobrasada o el de catalana de paletilla ibérica encabezan una propuesta en la que los huevos, en distintas preparaciones, también tienen un amplio espacio.
Tortilla francesa, huevos fritos, benedictinos con distintos acompañamientos… El objetivo es que cualquier persona se pueda preparar un brunch a medida o simplemente tomar un bocado de paso… Y todo ello sin tener que asumir precios desorbitados.
Por supuesto, también hay una parte dulce dentro de los desayunos de Tragabuches: yogur con frutas y granola, croissant o pain au chocolat son el toque más azucarado de quienes deseen acompañar su café, infusión o zumo con algo más goloso.
Otros momentos, otras cartas
Por supuesto, a la carta del restaurante y a la amplia oferta de desayunos se unen otras fórmulas, como la gran cantidad de aperitivos que se van a servir en la barra, un espacio para celebrar encuentros informales con alguna copa de vino de las mejores referencias nacionales.
Snacks, postres y cocktails terminan de completar una propuesta con la que el chef de Lobito de Mar, BiBo y Leña vuelve a ponerse en el punto de mira de los foodies que se mueven por Madrid.
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