La tapa Rock & Callos, del restaurante Lavagú, ha sido coronada como la mejor de la Comunidad de Madrid en 2026 tras imponerse al resto de propuestas en la quinta edición del Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos, organizado por Hostelería Madrid.
El certamen ha tenido lugar este jueves en durante la 39 edición de Salón Gourments, consolidado como uno de los principales escaparates gastronómicos no solo de la región, también del país.
La tapa ganadora reinterpreta uno de los platos más emblemáticos de la cocina madrileña, los callos, en un formato de lo más innovador. Se trata de una berlina salada frita que combina la intensidad del guiso tradicional con nuevos matices y una presentación que atrapa miradas.
La receta parte de un sofrito de cebolla, zanahoria, ajo y tomate, al que se incorporan garbanzos y callos cocinados con un chorizo y morcilla. Este relleno se envuelve en una masa tipo buñuelo elaborada con harina, miel y huevo antes de su fritura. Para finalizar, una salsa elaborada a partir del propio jugo del guiso y enriquecida con mantequilla y cacao que se remata con ralladura de lima y almendras envuelve el conjunto.
El resultado es un bocado que combina tradición y creatividad, con contrastes dulces, cítricos y tostados en un formato que recuerda a un donut salado.
Lavagú como restaurante ganador ha recibido un premio de 1.000 euros, entregado por el campeón de la pasada edición Docamar, que ganó con su tapa El Domingo.
Como vencedor, representará a la Comunidad de Madrid en el Campeonato Nacional de tapas que tendrá lugar en la próxima edición de Madrid Fusión.
En total, siete establecimientos han competido en esta edición, con propuestas elaboradas al menos con un 50 por ciento de ingredientes locales, uno de los requisitos del certamen. Junto a Lavagú, completaron el panel el restaurante Brach Madrid, con su tapa ‘El Piropo’; Medems Catering, con ‘Tomatitos agridulces, pastrami de presa ibérica, galleta de tomate’; Zalamero Taberna, con ‘La Sin Hueso!!’; El Quinto Sabor, con ‘La joyita madrileña’; Baelo Restaurante, con ‘Madrid en un garbanzo’; y Nunuka Bistró, con ‘Khinkali’.
De parte de Hostelería Madrid, su presidente, José Antonio Aparicio, ha destacado el alto nivel de los participantes, subrayando la diversidad de la hostelería madrileña y el uso de producto de proximidad en las elaboraciones.
El campeonato, que forma parte de las actividades del Salón Gourmets, ha reunido a profesionales del sector en torno a degustaciones, concursos y presentaciones gastronómicas.
Si (
No(
