El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior de la Comunidad de Madrid, Carlos Novillo, ha inaugurado este lunes en Ifema Madrid la 39ª edición del Salón Gourmets, una de las principales citas del sector alimentario en Europa, en la que participan más de 40 empresas madrileñas, 27 de ellas bajo el sello M Producto Certificado.
Durante la apertura, Novillo ha subrayado el respaldo del Gobierno regional a la industria agroalimentaria, destacando su "potencial" como “motor de desarrollo económico, innovación y generación de empleo”, según ha trasladado la Comunidad de Madrid en un comunicado.
El espacio dedicado a la región ocupa más de 800 metros cuadrados dentro del recinto ferial y se presenta bajo la imagen de M Producto Certificado, “un distintivo que avala la calidad y el origen de los alimentos madrileños”.
En total, 41 empresas muestran una amplia variedad de productos, desde vinos, cervezas y aceites hasta carnes, embutidos, dulces, quesos, pescados, panadería o bebidas como café, té, licores y vermut. También tienen presencia figuras de calidad como la denominación de origen Vinos de Madrid.
Desde catas hasta concursos
El estand institucional cuenta con un escenario propio donde, a lo largo de los cuatro días de feria, se desarrollarán actividades como catas, presentaciones y demostraciones culinarias. Algunas de ellas estarán dirigidas por el chef Fernando del Cerro, embajador de M Producto Certificado en 2026.
Entre los eventos más destacados del programa figuran el V Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de la Comunidad de Madrid, impulsado por Hostelería Madrid; el concurso que premiará los mejores callos de la región, organizado por Acyre; y una presentación de las tradicionales rosquillas de San Isidro a cargo de Asempas.
Además, el espacio dispone de una zona destinada a reuniones profesionales para facilitar contactos entre productores madrileños y distribuidores internacionales, con el apoyo del clúster agroalimentario regional. También se repite el denominado Túnel del Vino, coordinado por el consejo regulador de la DOP Vinos de Madrid.
Por su parte, el Imidra presentará varias propuestas innovadoras que buscan evidenciar “el papel de la ciencia en la transformación del sector”. Entre ellas se encuentran desarrollos como un vermú blanco elaborado con variedades locales, un queso crema a base de kéfir, una alternativa vegetal a las grasas animales, una pasta dulce creada a partir de subproductos del cacao o un yogur enriquecido con zumo de sandía procedente de excedentes agrícolas.
Asimismo, se darán a conocer nuevas creaciones como el Vermú Ahumado de Violeta, desarrollado junto a la empresa Licores Trampero, y se celebrarán dos jornadas técnicas centradas en la innovación, la sostenibilidad y los desafíos actuales de la industria agroalimentaria.
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