La Unión de Uniones de Agricultores y Ganaderos fundamenta sus principios en la libre asociación de organizaciones profesionales agrarias que tengan como miembros a hombres y mujeres que desarrollen de forma profesional, directa y personal la agricultura, la ganadería, la silvicultura o la acuicultura, y de las federaciones o confederaciones que representen a dichas personas.
Esta asociación se define como unitaria, democrática, independiente y progresista. Nace además con la voluntad de llegar a ser la organización que represente a los hombres y mujeres que desarrollan de forma profesional, directa y personal la agricultura, la ganadería, la silvicultura o la acuicultura del conjunto de territorios del Estado, "no sólo para la defensa de sus legítimas aspiraciones e intereses, sino de modo fundamental para contribuir en su nombre a conseguir una sociedad cada vez más próspera y justa".