Cuando uno recorre los lineales de un Mercadona no imagina la maquinaria que se pone en marcha si no encuentra lo que busca o si no está satisfecho con un determinado producto. En 2011, Mercadona puso en marcha un modelo de coinnovación que consiste en una escucha activa de las experiencias y costumbres de los consumidores para trasladar esta información a sus proveedores.
Esta 'estrategia delantal', tal y como ellos mismos la denominan, ha adquirido tal importancia para Mercadona que ya cuenta con 20 centros de coinnovación en España y Portugal en los que un equipo de 150 especialistas realizan sesiones con consumidores en las que se prueban productos y se marcan los atributos que el cliente espera de ellos como sabor, textura, color...Marí Martínez, especialista en tratamiento facial del departamento de prescripción de Mercadona, explica que está "día a día con nuestros 'jefes' en el lineal, les pregunto qué producto utilizan y cómo se puede mejorar o si necesitan algo diferente". Además, esta especialista insiste en que también "estamos en casa de nuestros 'jefes' viendo cómo utilizan los productos, cómo los guardan o si el envase es manejable porque el objetivo es tener una calidad contundente".
A continuación, el gerente de compras se encarga de buscar y seleccionar un proveedor especializado en el producto y que pueda elaborarlo siguiendo los gustos e intereses del cliente. Una década después, en 2021, la compañía ha decidido apostar por la mejora de la calidad de sus productos ya que, en palabras de su presidente Juan Roig: "Hemos tomado conciencia de que tenemos una calidad muy mejorable y debemos conseguir una calidad contundente a unos precios imbatibles".
Así, algunos de sus productos ya han sido mejorados como la tarta de queso de Hacendado, que ahora ofrece una textura más cremosa y un sabor a queso más reforzado. También han mejorado la receta del pulpo cocido para adaptarlo a la receta tradicional y prepararlo solo con agua, sal y sin aditivos. Hasta Carballuño (Ourense) se fue el especialista de Mercadona a aprender de los mejores. En las ensaladillas se ha potenciado el sabor y se ha reducido la acidez y los ambientadores en varita, además de haber sido rediseñados han visto alargada la duración de su perfume. Estos son solo algunos ejemplos de una larga lista de productos mejorados aunque otros han sido incorporados.
Ahora que se conocen más las bondades de la vitamina K, sus competidores han aprovechado para sacar al mercado cremas con este componente pero Chatelet les lleva ventaja no solo por los años que llevan fabricando esta crema sino por cómo lo hacen, por vectorizar esa vitamina K, fundamental a la hora de que la piel la absorba.