El Presidente de Honor de la Academia Madrileña de Gastonomía, Rafael Ansón, señaló durante el acto que “a veces olvidamos que la Comunidad de Madrid es más que la ciudad, por mucho que se trate de la Villa y Corte y de la capital del Reino. Es en la urbe donde se encuentran localizados, en términos generales, las mejores casas de comidas pero ello no quita para que se distribuyan por los alrededores de Madrid".
Ansón manifestó que en la Comunidad hay "pueblos con un interés turístico excepcional, como los Reales Sitios de Aranjuez o San Lorenzo del Escorial y Alcalá de Henares, Ciudad Patrimonio de la Humanidad". Y agregó que "en los tres se pueden descubrir, junto a las joyas arquitectónicas, restaurantes excelentes como Casa José, Charolés o la Hostería del Estudiante, respectivamente. Cada una de ellas merece una visita por mí misma y más si la complementamos con el descubrimiento de su singular cocina popular, una variación en torno a la gastronomía castellana serrana de siempre adaptada al gusto actual”.
Al evento también asistió el Consejero de Economía e Innovación Tecnológica, Fernando Merry del Val, y el vicepresidente de la Cámara de Comercio, Alfonso Carcasona, que con su presencia mostraron su apoyo a la gastronomía madrileña, como uno de los dinamizadores del turismo en Madrid y por tanto motor de desarrollo económico. Bajo esta premisa, en junio se firmó un Convenio de Colaboración entre la Consejería de Economía e Innovación Tecnológica, la Academia Madrileña de Gastronomía y la Academia Española de Gastronomía con el objetivo de hacer de Madrid en el año 2007 escenario mundial de la Gastronomía.
En el acto también estuvieron presentes los alcaldes de los municipios que han participado en el libro, los jefes de cocina de los restaurantes y numerosos gastrónomos, que degustaron posteriormente un almuerzo elaborado especialmente para la ocasión por Víctor Partida.
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