La Denominación de Origen "Aceite de Oliva Virgen de Madrid" supone un importante apoyo e impulso para las cooperativas agrarias y el desarrollo de programas de investigación cuyo objetivo es mejorar la competitividad del cultivo. En la Comunidad de Madrid se cultivan unas 25.000 hectáreas de olivar, el cultivo leñoso más extenso, incluso, por delante del viñedo. Con las aceitunas de los olivos plantados en dicha superficie se producen alrededor de cuatro mil toneladas de aceite anuales.
La zona de cultivo olivarero de la región se concentra fundamentalmente en las comarcas de Las Vegas (70%), la Campiña (20%) y Suroccidental (10%). Las tres zonas presentan similitudes en cuanto a factores naturales (suelo, clima, orografía) y humanos (sistema de cultivo, explotación y elaboración). Las variedades de olivos que se dan en las tres comarcas son, mayoritariamente, la cornicabra (60%) y la manzanilla (32%). El porcentaje de la carrasqueña, verdeja, gordal y picual es inferior.
La Comunidad de Madrid cuenta con una importante oferta agroalimentaria de calidad, sustentada principalmente por la Denominación de Origen "Vinos de Madrid", la Denominación Geográfica "Anís de Chinchón", la Indicación Geográfica Protegida (IGP) "Carnes de la Sierra de Guadarrama" y la Denominación de Calidad "Aceitunas de Campo Real", así como los alimentos producidos mediante las técnicas reconocidas por el Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid.
La Cámara de Comercio de Madrid trabaja estrechamente con el Gobierno de la región para aunar esfuerzos y conseguir que la gastronomía madrileña consolide su papel como reclamo turístico de la región, tanto en el ámbito nacional como internacional. La Cámara ayuda a difundir la gastronomía de distintos municipios de la región mediante la celebración de jornadas, muestras y ferias gastronómicas con la finalidad de contribuir a intensificar el potencial turístico de la región y a dinamizar el tejido empresarial de los municipios madrileños. Además, la Cámara cuenta con un Curso de Conocimiento y Cata de Aceites para todos aquellos, profesionales o no, que quieran acercarse a uno de los alimentos de mayor calidad de la Comunidad.