Madridfusión 2007, que recibirá a China como país invitado, centrará su atención en las materias primas. La V Cumbre Internacional de Gastronomía presentará dos escenarios en el Palacio Municipal de Congresos, gestionado por Madrid Espacios y Congresos. Uno en el que se llevarán a cabo las demostraciones más técnicas, y un segundo en la sala polivalente, donde se desarrollarán demostraciones desenfadadas de otros cocineros en horarios diferentes. Además, se instalará una gran carpa en el hall principal del recinto que, durante una jornada, tendrá como protagonistas a los vinos biodinámicos europeos y durante la siguiente a los quesos artesanos españoles.
Los representantes chinos serán Martin Aw Yong, uno de los mejores cocineros de Asia; Zhenxiang Dong, un innovador de la técnica, y Gang Wang, experto en materias primas acondicionadas al plato. Por parte de Japón / Australia, figuran el reputado cocinero Tetsuya Wakuda, exponente de la fusión culinaria, y Seiji Yamamoto capaz de transformar la cocina nipona en una revolución. El escenario recibirá, por otra parte, a Mauro Uliassi, cocinero de moda en Italia, especializado en productos del mar en estado puro; Davide Oldani, joven italiano rompedor; Pascal Barbot, precursor de grandes cambios en la cocina francesa; y Dan Barber, uno de los nuevos hitos de los fogones estadounidenses con su famoso restaurante-granja. Pierre Hermé, el genio europeo de lo dulce, ofrecerá la parte más golosa excitando los cinco sentidos.
Y además, cuatro pesos importantes: Grant Achatz, aspirante a ser la gran estrella estadounidense, uno de los más atrevidos y creativos de la cocina americana; el gran Charlie Trotter, inventor de un ideario culinario muy particular situado entre los norteamericanos más influyentes. Y, por supuesto, Heston Blumenthal y Ferran Adrià, dos grandes genios de la cocina mundial. A su vez estarán Juan Mari Arzak, toda una institución nacional, y Santi Santamaría quien, por primera vez, participará en un encuentro de este tipo. Algo que ha despertado una enorme expectación. Ambos descubrirán al público algunos de sus secretos y novedades.
Siguiendo con la actuación española, podrán verse interesantes trabajos como las técnicas de tratamiento de las verduras (Koldo Rodero y Ricardo Gil); los tesoros del mar (Dani García y Ángel León) y la vanguardia del Mediterráneo (Quique Dacosta y Sergio y Javier Torres). En la sala polivalente, sin coincidir con las demostraciones del auditorio, se hablará de las últimas tendencias de los jardines comestibles (Montse Estruch y Andoni Luis Aduriz); la evolución de las fabes asturianas (Pedro y Marcos Morán); revolución del sistema para la disociación de salsas (Eneko Atxa); tradición y vanguardia del aceite de oliva (Salvador Gallego, Carles Gaig, Natividad Mateos y Paco Roncero); los secretos de las masas de trigo (Fatéma Hal y Martin Aw Yong); las mil caras del cerdo ibérico (Alberto Chicote, Pepe Solla, Toño Pérez, Xabi Gutiérrez); técnicas insólitas de tratamiento del pescado, del fresco a las conservas (Nacho Manzano, Quique Dacosta y Marcos Morán); y Maestros del cuchillo (Ricardo Sanz, Gang Li, Judit Comes y Krissadakorn Akkala).
Productos emblemáticos
Madridfusión 07 rendirá homenaje a los productos emblemáticos del mundo: whisky Bourbon (Estados Unidos), champagne (Francia), trufa blanca (Italia), buey de Kobe (Japón), papas del altiplano (Perú), vinos de Oporto (Portugal), queso Stillton (Reino Unido) y jamón ibérico (España). Junto a los ya tradicionales concursos de Bocadillos de Autor, Tapas de Diseño y Cócteles de Autor, se celebrará el “I Concurso de AltaCocina con conservas de pescado. Latas del mar creativas” y el “I Concurso de Cocina Creativa Gusti - Negrini”. En cuanto a los premios, de nuevo se fallarán los premios al Restaurante Revelación; Al mejor servicio de sala; Al diseño e innovación tecnológica; el Premio a las Artes “Delantal de Oro” así como a la "Excelencia Turística".
También se han previsto conferencias de máxima actualidad como “La revolución del Dry Martini”, un espectáculo de luz y sonido para presentar las últimas novedades en coctelería. Otra propuesta interesante y divertida será la conferencia-comida “Comer con vino. Legal y saludable”, una demostración 'in situ' de que se puede comer y beber sin rebasar los límites legales. Será una prueba ante notario, con guardia y alcoholímetro incluidos.
Por el interés que continúa generando madridfusión fuera de España, el Instituto de Comercio Exterior (ICEX) y Turespaña apoyarán otra vez esta Cumbre con la presencia de 150 periodistas extranjeros especializados en vinos y en gastronomía, provenientes de unos veinte países. Participarán en “España: vientos del terruño” (Spain: winds of terroir), un ambicioso programa compuesto de seis catas temáticas. Además, tendrá lugar la entrega del Premio Alfa Romeo al Mejor Vino Español de menos de 30 euros, y se organizará el I Campeonato Nacional de Sumilleres “Trofeo Custodio López-Zamarra”, patrocinado por la Junta de Castilla-La Mancha y con el que la Asociación de Sumilleres desea rendir homenaje a una de las grandes figuras de la Sumillería en España.
Los vinos biodinámicos, con la presencia del “gurú” Nicolas Joly; la conferencia “Aromas del bosque con burbujas: trufas y champagne”; y las catas de vinos míticos del Viejo y Nuevo Mundo completarán los espacios que la Cumbre dedicará a los vinos en su quinta edición.