Lavapiés celebrará desde este martes el Día Mundial de la Tapa con una ruta gastronómica centrada en la croqueta. Un total de 21 bares y restaurantes del barrio ofrecerán sus propuestas a 1,5 euros hasta el domingo 21 de junio.
La iniciativa, que alcanza su sexta edición en Lavapiés, vuelve a poner el foco en el carácter multicultural del barrio, con croquetas inspiradas en recetas tradicionales, cocinas internacionales y opciones vegetarianas y veganas.
La chef y dietista Xandra Luque ejercerá como madrina de esta edición. La jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra protagonizará un showcooking en directo en el que preparará cuatro croquetas saludables y nutritivas: una de gambas al ajillo con alioli suave de albahaca; otra de puerro confitado, cremoso de gorgonzola y pato desmigado; una de cocido madrileño con aliño de hierbas frescas; y una versión dulce de chocolate y praliné de avellanas.
La ruta incluirá propuestas de distintos sabores y procedencias. Tapioquería, en la calle La Fe, servirá una coxinha de yuca con pollo desmechado y queso fundente, mientras que La Caníbal, en Argumosa, presentará la bellyuzu, una croqueta de cerdo agridulce rebozado con queso manchego gratinado y yuzu.
También participarán Kaldi Café, con una croqueta de surimi al estilo sushi rellena de queso crema y pimentón; Darbuka Bar, con una reinterpretación del kibbe árabe elaborada con bulgur fino, ternera picada, cebolla y especias; La Lata de Cascorro, con La gringa, de queso de cabra y jalapeño; y Café Barbieri, con una propuesta de pesto genovés con albahaca fresca, piñones, parmesano y ajo.
Las recetas de inspiración regional también tendrán presencia en el recorrido. Portomarín elaborará una croqueta de zorza gallega y crema de boniato; La Chulapa en Mayrit ofrecerá la Extrema y Dura, con morcilla patatera, miel y queso de cabra en homenaje a Robe Iniesta; Espronceda servirá La de León, con morcilla leonesa; y Citynizer apostará por una croqueta de jamón ultracrujiente.
La oferta se completará con propuestas como la Jamona silvestre de El Jamón, elaborada con jamón ibérico y setas del bosque, o la croqueta de gambas y marisco de El Económico.
La edición de este año incluirá siete croquetas vegetarianas y veganas, una línea ya consolidada en la oferta gastronómica de Lavapiés. Entre ellas estará Viva Asturias, de La Encomienda Vegana, elaborada con calabizo, chorizo vegano y salsa de manzana verde.
Hartem Bar presentará El jardín de las delicias, una propuesta vegetal con empanado crujiente de veggie chips, base de chutney de melocotón, falso caviar de remolacha, cilantro y yondu.
Además, la bechamel de las croquetas participantes se elaborará con Leche Madriz, cooperativa madrileña certificada en Bienestar Animal, que aportará seis litros de leche procedente de sus granjas sostenibles a cada establecimiento participante.