La final de la octava edición del concurso de cocina hospitalaria navideña, organizado por la Consejería de Sanidad, contará con la participación de los hospitales públicos de La Paz, La Princesa y Santa Cristina, ubicados en la capital, así como el de Fuenlabrada.
La primera fase de la competición finalizó el 5 de diciembre. En ella el jurado evaluó las candidaturas recibidas, todas provenientes de hospitales del Servicio Madrileño de Salud (Sermas). Según la Consejería, la tarea de seleccionar unos centros u otros ha sido "compleja" debido al alto nivel de los menús participantes. Estos menús hacen que las comidas sean más atractivas para aquellas personas que deben permanecer ingresadas durante estas fiestas, siempre respetando las características básicas de las dietas indicadas en cada caso.
Este próximo miércoles, en la cocina de La Princesa, se reunirán los equipos finalistas, cada uno formado por tres participantes, para desarrollar sus propuestas. Tendrán un tiempo de dos horas para llevar a cabo esta tarea. Al concluir, los miembros del tribunal probarán los diferentes platos y escucharán las explicaciones de los chefs sobre su elaboración, donde tanto la tipología de los pacientes como los informes nutricionales juegan un papel importante.
En esta ocasión, un primero de piña con langostinos y salsa de albaricoque es la propuesta presentada por el Hospital de Fuenlabrada, seguido por un raviolón de merluza con salmón en salsa mare nostrum y culminando con un bizcocho manchego.
Ganador en la edición anterior y también reconocido durante el año de la pandemia, La Paz preparará como primer plato tortellini rellenos de queso y espinacas con salsa americana. Para el segundo, ofrecerá medallones de solomillo en salsa de melocotón acompañados de parmentier, y finalizará con un postre inspirado en una tarta de limón.
El hospital La Princesa, que actúa como anfitrión, vuelve a ser finalista y ha recibido un galardón, al igual que el hospital La Paz en 2020. En esta oportunidad, busca obtener la victoria con un menú que incluye crema de boletus con virutas de jamón, carrilleras de ternera acompañadas de ensalada de encurtidos, y panacota de turrón con lágrimas de sidra.
El hospital Santa Cristina, que este año conmemora su centenario y forma parte del servicio público de salud de Madrid, ha decidido participar por primera vez en el certamen. Su objetivo es obtener el Estrella Princesa de 2024 con un menú que incluye crema de calabaza con escabeche de setas, rape al jerez acompañado de arroz a banda y mayonesa de langostinos, y para culminar, rosconcitos de Santa Cristina.
Las recomendaciones nutricionales y equilibradas de los endocrinólogos guían los menús de los hospitales, que se enfocan en la dieta basal. Este enfoque también ha sido parte de la propuesta para el presente año, y se presentarán en los hospitales correspondientes en ocasiones especiales como Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año Nuevo y Reyes.
Un total de once hospitales públicos han participado en el concurso de cocina hospitalaria navideña este año. De esos, diez buscan obtener la Estrella Princesa, mientras que cuatro se han inscrito en la primera edición del Estrellita Princesa, un nuevo premio reconocerá los menús pediátricos más destacados. Tres hospitales compiten en ambas categorías: son La Paz (Madrid), Puerta de Hierro Majadahonda y Severo Ochoa (Leganés), más el Niño Jesús de Madrid, que al ser exclusivo para menores solo compite en esta categoría.