La dieta mediterránea es conocida mundialmente por sus positivas propiedades nutricionales. En España, los ciudadanos pueden encontrar muy fácilmente productos gastronómicos de calidad que no hay disponibles en otros países de Europa ni en otras partes del globo: mientras que en Estados Unidos se consume carne roja en gran cantidad, los platos españoles se elaboran a base de verduras y frutas frescas, legumbres y frutos secos, y mariscos y pescados. En lo que respecta a las grasas, destaca el uso del aceite de oliva, y últimamente (aunque por influencia extranjera) el aguacate.
En cualquier caso, la base de la cocina española es la mediterránea, y las incorporaciones e innovaciones que a veces se incluyen no dejan, sin embargo, de ser sanas.
Ahora bien, si casi todo el mundo coincide en que la dieta mediterránea es la más recomendable, a la hora de elegir entre carne y pescado la situación cambia. Hay partidarios de una, detractores del otro y viceversa. Entre los beneficios del pescado, que es el alimento que nos ocupa en este artículo, se incluyen las pocas calorías, las proteínas necesarias para el desarrollo corporal durante la infancia y la adolescencia, el calcio (en pescados cuya espina también se come), y otras cuantas ventajas para la salud.
Después de comprobar estos aportes tan necesarios, no es sorprendente que haya quien, a la hora de viajar, se pregunte cuál es el mejor restaurante de pescado madrid, y la respuesta es El Señor Martín (en la Calle General Castaños, número 13). Este establecimiento ha sido reconocido como el Mejor Restaurante Tradicional de Madrid según la Guía Metrópoli. Además, también ha adquirido un buen prestigio en las guías de restaurantes que Michelín, Repsol, Traveler y Macarfi elaboran a menudo.
El Señor Martín surgió inicialmente como un proyecto de pescaderías. Este gusto por hacer llegar el mejor pescado en madrid al consumidor hizo que el proyecto avanzara hasta abrir un restaurante que se configurara como un santuario para los amantes del pescado. Para lograr mantenerse como un punto de referencia entre los comensales, El Señor Martín asentó sus bases sobre la sostenibilidad y el compromiso.Para conseguir la primera, el restaurante elabora platos con pescados cuyos ciclos biológicos han sido respetados. Sólo así puede preservarse la calidad del producto final sin causar daños en el mar. Parte de esta sostenibilidad consiste en abogar por el producto nacional, apoyando a los caladeros españoles donde la pesca sigue siendo artesanal.En cuanto al compromiso, este restaurante de pescado madrid cuenta con varios puertos (distribuidos en distintos puntos del litoral español) entre sus proveedores. Esta amplia diversidad de puertos permite poder enriquecer el menú del restaurante, ofreciendo al comensal pescados de sabores diferentes.
Aparte del restaurante como tal, El Señor Martín cuenta con otro espacio más: la barra, un servicio disponible de martes a sábado, del mediodía a la noche.
A diferencia de otros restaurantes, El Señor Martín permite disfrutar del plato de pescado en el taburete. Es una alternativa a consumirlo en la mesa, e igualmente cómoda. Esta opción puede resultar muy útil, por ejemplo, para personas de negocios, que suelen contar con un tiempo límite para comer. La dinámica es ágil: el cliente escoge la pieza que más le atrae, mira cómo la cocinan en vivo y en directo (con fogones y parrilla delante), y come pescado recién hecho.
La barra se encuentra ubicada en la planta superior del restaurante, y tiene cabida para 16 personas. Es una manera informal de disfrutar de un pescado de calidad.
Como atractivo adicional, se encuentran las tapas, que se consumirían en barra. Estas tapas de pescado y marisco, además, cambian según la temporada, con lo que la carta de barra se mantiene actualizada en todo momento.
Algunas de las opciones que pueden consumirse en barra son: erizo al natural, anchoa al oloroso, mejillón en escabeche, merluza marinada, mejillón tigre, congrio en adobo, camarón a la andaluza y gilda de anguila.