Este informe pionero realizado para apoyar la seguridad de la dieta sin gluten promueve la transferencia de conocimiento desde el laboratorio a la empresa y las asociaciones de enfermos celíacos.
Recientemente se ha presentado el Informe “Técnicas analíticas para la detección de gluten en alimentos”, elaborado por el Círculo de Innovación en Biotecnología (CIBT) del Sistema madri+d, en colaboración con la Asociación de Celíacos de Madrid.
La presentación del informe formó parte de las actividades programadas dentro del Día Nacional del Celíaco, celebrado por quinto año consecutivo por la Asociación de Celíacos de Madrid. La jornada de presentación se dividió en dos sesiones. En la primera, se presentó el Informe a los medios de comunicación, a la vez que la Asociación de Celíacos de Madrid anunciaba la convocatoria del V Premio de Investigación sobre la Enfermedad Celíaca dirigido a grupos con proyectos de investigación sobre esta patología en universidades, hospitales y organismos dedicados a la investigación en nuestro país. En la segunda sesión, se celebró una mesa redonda en la que se presentó el Informe elaborado por el CIBT.
Este Informe es un proyecto pionero de colaboración entre los grupos de investigación y el tejido empresarial y social en el campo de la detección de gluten en alimentos, realizado para apoyar la seguridad de la dieta sin gluten del colectivo celíaco y para promover la transferencia de conocimiento de la comunidad investigadora en ciencia y tecnología hacia las empresas y las asociaciones de enfermos celíacos.
El informe 'Técnicas analíticas para la detección de gluten en alimentos', disponible en la página web del CIBT, corresponde al número 9 de la colección de Informes de Vigilancia Tecnológica editada por el Sistema madri+d y la Confederación Empresarial de Madrid (CEIM). Este trabajo ha contado con la colaboración de ocho expertos en métodos de detección de gluten y enfermedad celíaca y realiza una descripción de las principales técnicas analíticas para la detección y cuantificación del gluten en los alimentos, en la que se han incluido siete técnicas distintas.
En el documento se presenta una visión de los retos que existen en el campo de la extracción y detección de gluten en alimentos, tales como las dificultades de extracción en alimentos procesados, interferencias en la detección con otros componentes del alimento y el aumento de sensibilidad de los métodos existentes. Además, se ofrece una panorámica de las nuevas perspectivas y líneas de trabajo científico orientadas a la solución de dichos problemas, tales como la automatización de los procesos extractivos y de diagnóstico, el desarrollo de nuevos alimentos libres de gluten y los avances de la investigación básica en curso en torno a la enfermedad celíaca.
Los anexos del informe, disponible en formato electrónico en la página web del Círculo de Innovación en Biotecnología, ofrecen una descripción de los cincuenta grupos de investigación nacionales e internacionales más relevantes en este ámbito y una relación de treinta proyectos de investigación de estos grupos relacionados con detección de gluten y enfermedad celíaca. Asimismo, se detalla la información de diecisiete solicitudes de patentes publicadas y diecisiete empresas que ofrecen servicios de detección basados en algunas de las técnicas descritas en el Informe.
La mesa redonda en la que se presentó el informe del CIBT contó también con la participación de la doctora Enriqueta Román, Jefa del Servicio de Pediatría del Hospital de Fuenlabrada, que hizo un repaso claro y conciso de la enfermedad celíaca; el doctor Enrique Méndez, del Centro Nacional de Biotecnología-CSIC, que investiga en la obtención de métodos analíticos y cuyo método ELISA R5 es ampliamente utilizado en la actualidad para la cuantificación de gluten; y doña Blanca Esteban, de la Asociación de Celíacos de Madrid, que presentó los resultados de doscientos alimentos sin gluten analizados recientemente.
Enlaces:
www.madrimad.org/biotecnologia
www.madrimasd.org/informacionidi/biblioteca/publicacion/default.asp
www.celiacosmadrid.org