MDO/E.P. | Miércoles 06 de enero de 2010
Las pastelerías de la Comunidad de Madrid venderán cerca de 2,5 millones de roscones de Reyes estos días, teniendo en cuenta que las ventas de este producto se mantendrán estables estas Navidades respecto al mismo periodo del año anterior, según informó este miércoles el vocal de la junta general de la Confederación Española de Empresas de Pastelería, Esteban Fernández.
Sin embargo, esto no evita que los ingresos del sector pastelería se contraigan entre un 15 por ciento y un 20 por ciento en el conjunto del 2009. Así, explicó que las ventas de roscón de Reyes -que suponen el 20 por ciento de la facturación anual del sector- transcurrirán ajenas a la crisis gracias "al esfuerzo en los márgenes" que realizarán los pasteleros para mantener los mismos precios que en el ejercicio precedente, a pesar de los costes de producción se han incrementado "entre 5 por ciento y un 10 por ciento".
"Las ventas serán las mismas en cuanto a cantidad de masa vendida, pero existe un desplazamiento del consumo hacia unidades de menor tamaño con un precio más económico. Aun así, sólo en la Comunidad de Madrid se venderán, aproximadamente, 2,5 millones de unidades", señaló Fernández.
El buen comportamiento del consumo ante la llegada de los Reyes Magos no se puede trasladar, sin embargo, al conjunto del año, ya que en estas fechas el sector "ha facturado más que en los tres meses de verano juntos".
"La Navidad son sólo cuatro días y no se puede recuperar lo que no se ha vendido desde septiembre por las altas temperaturas", lamentó Fernández, quien recordó que la repostería se ve afectada por las condiciones climatológicas, "al igual que la agricultura".