Esta asociación, que celebró recientemente su primer aniversario, está formada por 13 restaurantes de la región que cuentan con más de 100 años de vida, sobreviviendo a guerras, modas, crisis y cambios sociales. Forma parte también de la Confederación de Empresarios de Comercio Minorista, Autónomos y de Servicios de la Comunidad de Madrid (Cecoma), de CEIM (Confederación Empresarial de Madrid-CEOE), y está integrado en el Círculo de Restaurantes Centenarios de España.
Además, todos ellos cuentan con un vino de la casa común: se trata de un caldo de la Denominación de Origen ‘Vinos de Madrid’, cuya elección se realizó en una cata a ciegas en la que colaboraron la Cámara de Comercio, La Viña (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid) y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Madrid, entre otros.
Para formar parte de la asociación los restaurantes han de cumplir tres de estos requisitos: además de llevar en activo más de 100 años, haber permanecido en el mismo local desde su fundación, que haya pertenecido a la misma familia y que no haya cambiado de nombre en los últimos 100 años; y que no haya cesado su actividad más de un 10% de su vida.
La hostelería, atracción de turistas
El sector de la hostelería cuenta con 38.200 establecimientos en la región y precisa de profesionales cualificados para responder al nivel de calidad de servicio que demandan los consumidores en la actualidad. Emplea a más de 93.000 personas, según la Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid (La Viña).
Además, gracias al reconocimiento otorgado por las estrellas Michelín a algunos restaurantes y a que concentra el mayor número de establecimientos de calidad reconocida dentro de España, Madrid se ha convertido en un referente de la restauración dentro y fuera de la frontera española.
La Cámara de Comercio de Madrid inauguró en 2008 su Escuela de Hostelería, con el objetivo de ser un modelo de referencia que responda a las necesidades que plantean las empresas de este sector, con el fin de que la región consolide su posicionamiento como referente en la gastronomía española.