Enrique Villalba | Martes 05 de mayo de 2009
La organización de Madrid 2016 ha cuidado hasta el más mínimo detalle la visita de los comisionados del COI. La comida no ha sido una excepción.
Los desayunos corren a cargo del Hotel Villa Magna, donde residen los inspectores. Sin embargo, la responsabilidad más importante en este sentido la lleva el restaurante Azurmendi. Servirá dos menús mediterráneos de gourmet a los 13 comisionados esta semana. Han preparado cartas diferentes de dos y tres platos muy equilibradas y destinadas a deportistas. También han pensado en los inspectores que sean vegetarianos o tengan cualquier problema alérgico.
El cocinero que ha ideado este trabajo es Eneko Atxa, que posee una estrella Michelín en su retaurante de Bilbao y que desde el mes de noviembre trabaja en el hotel. Según Saioa Goitia, coordinadora general del Azurmendi, "se ha querido preparar un menú innovador, fresco y atractivo basado en los productos de la tierra". Han apostado, además por productos típicos de Madrid y las subsedes.
Los comisionados comerán este martes como aperitivos espuma de naranja y oliva de naranja, mojama de Mérida y Ajoblanco de Córdoba. Posteriormente, tomarán huevo baja temperatura con crema de hongos, lubina con emulsión de guisantes, rema cuajada de vainilla, café infusiones y Mignardises. Para beber tomarán vino blanco Valdelainos (denominación de origen Rueda), vino tinto Valtravieso (denominación de origen Ribera del Duero), Cava Parés Balta Penedés y agua mineral.