Los invitados debatirán a partir de las cuatro y media de la tarde del lunes 16 de abril sobre los pros y contras de la fama y su aportación a la divulgación y el conocimiento de la cocina y la gastronomía. Aceites, ahumados, cárnicos, lácteos, legumbres, mieles, quesos, salsas, pastelería, derivados de la oca y el pato, vinos y espirituosos, además de menaje, accesorios y mundo editorial convivirán estos días sobre 17.000 metros cuadrados de exposición hasta alcanzar la cifra de 40.000 productos, un 12,5 por ciento más que en 2006.
El Salón de Gourmets, pionero en España y única feria de alcance en el mundo de la gastronomía y los productos de calidad, se celebrará en los pabellones Arena, Satélite y Cristal del recinto ferial de la Casa de Campo, gestionado por Madrid Espacios y Congresos. La feria, sólo enfocada a los profesionales del sector, espera alcanzar una cifra de 68.000 visitantes, superando en un 6,25 por ciento el número de 2006, que alcanzó especial relevancia por ser su vigésimo aniversario.
Entre las actividades que desarrollará el Salón de Gourmets se encuentra el Foro Internacional del Vino Gourmets donde se llevará a cabo una cata vertical de diversas añadas de CVNE desde 1918 a 2005; otra de grandes vinos de Burdeos, y una tercera de vinos argentinos. También se celebrarán otras actividades tradicionales como el XVI Concurso de Cortadores de Jamón y el V Gourmets Quesos; la cata concurso de los mejores quesos de España, así como la entrega de premios de la Guía Gourmetour y de la Guía de Vinos Gourmets 2007, que serán presentados por el periodista de Onda Cero, Carlos Herrera.
El país invitado en esta XXI edición va a ser Francia que expondrá una amplia muestra de sus riquezas culinarias tales como quesos, vinos, champañas, derivados del pato y la oca, dulces, galletas, licores, charcutería y platos precocinados. En 2006, la presencia más numerosa en la feria fue la de Andalucía, con 118 pabellones, Castilla y León con 117 y Madrid con 92, hecho que implicó la presencia en cada caso de entre 250 y 300 empresas, ya que muchas casetas, especialmente las institucionales, albergan varias compañías.