Siempre he creído que la cocina es una ciencia. Desde pequeño me asomo a ver cómo mi madre prepara la comida, mezcla sabores, remueve las salsas, bate huevos, trocea, pica cebolla, corta en pedazos la carne, hornea... Mi madre se ha pasado la mitad de su vida en este laboratorio de mi casa. No es que innove como lo hacen ahora los chef científicos, pero con otro cálculo siempre ha acertado, esa intuición de quien se maneja en un arte sin saber muy bien cuánto hay de don y cuánto de experiencia. Gracias a la herencia de generaciones de féminas me aficioné a la comida. La buena mesa es una de mis debilidades. Me gusta frecuentar restaurantes donde sé que hay margen para la sorpresa. Idolatro el puchero de toda vida, pero también aspiro a degustar los experimentos cocinados en los fogones de El Bulli. Adriá es uno de los grandes, es comparado con Dalí, pero en la cocina, ese laboratorio lleno de probetas, medidores, fuego, pinzas… Un recetario es un libro de física y química. Y hasta hace nada que lo sabemos, que elevamos a la altura que le corresponde este cotidiano arte, esta ciencia de alimentarnos, más allá de la simple supervivencia. ¿Qué diría de esto Darwin? El sabor, la fusión de los alimentos podría ser un mecanismo más o un medio para la evolución, el deseo que despierta en el hombre el querer comer, sin reparar en la obvia necesidad y concentrando el apetito en el gusto. No infravaloremos esta gloria terrenal. Bueno, es fácil saber ahora en qué emplearía los euros de este concurso. Tomaría dirección Norte y degustaría ciencia culinaria! Gracias, Carlos