Pero como los tiempos cambian, y las ciudades también, este mercado ha tenido que adaptarse a sus nuevos clientes. Latinoamericanos, asiáticos, africanos e inmigrantes de países del Este encuentran allí fácilmente alimentos importados directamente de sus países de origen. Según Ángel Castro, un frutero que lleva 48 años trabajando en la planta de arriba del mercado, "ahora mismo yo creo que, como mucho, el cinco por ciento de mi clientela es española".